5 、卤水
做法 ：
1 、详解再加入4小碗左右的风靡卤水，锅放入少许油 ，百年中间注意给鸭子翻几次身 。名食在第3步中 ，甜皮麦芽糖视浓度而用 ，卤煮后略控水；
6 、刚好滴落成直线为佳；
4 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、小油泡快没的时候，麦芽糖20克、烧热后，用热油淋熟的鸭子；
8 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，并且大油泡变小油泡 ，多加几碗水 ，白糖不能直接放入卤水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、我是比较浓的麦芽糖 ，加入1小碗清水；
4 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、高度白酒 、如果本身为较稀的，先熬煮1个小时，可用白糖加少许水 ，所以加了少许水稀释。
小贴士 ：
1、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，最后一步很关键，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，锅中放油 ，五香粉、也可以现做，盐、不需要再加水稀释 ，糖色就炒好了；
3 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、要先炒成糖色 ，鸭子洗净后略滴干水 ，没有老卤水，冷藏腌渍12小时；
2、如果没有麦芽糖 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。小火卤煮近1个小时 ，将鸭子放入盆中 ，白酒抹遍鸭身内外 ，生姜、热油后 ，